Scheda tecnica
UVAGGIO
100% Glera.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti medio-giovani situati in bassa collina.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 150 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
180 q/ha. Resa per pianta auspicata: 7-8 kg.
VENDEMMIA
Medio-tardiva, tra la prima e la seconda decade di Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d’origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.
AFFINAMENTO
In bottiglia per 40 giorni prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Spumante aromatico non indicato per l’invecchiamento, è consigliata la consumazione entro l’anno. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 11% vol
Acidità: 6‰
Estratto secco totale: 15‰
Residuo zuccherino: 22 g/l
Pressione: 5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino scarico. Spuma persistente e perlage a grana finissima. Regala profumi intensi, di grande finezza, con inconfondibili note fruttate. Il bouquet delicato e caratteristico suggerisce un sapore gradevolmente fruttato, quasi secco ed asciutto.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Ideale come aperitivo, per accompagnare stuzzichini ed hors d’oeuvres. Si adatta con eleganza ad occasioni importanti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
6 – 8 °C
