Scheda tecnica
UVAGGIO
90% Glera, 10% Bianchetta Trevigiana.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti collinari con buona esposizione al sole.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 200 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
120 q/ha. Resa per pianta auspicata: 5-6 kg.
VENDEMMIA
Medio-tardiva, fine Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, senza sboccatura. Viene effettuato un unico imbottigliamento a fine febbraio e il prodotto si affina in bottiglia per 5 mesi circa. Al termine della fermentazione i lieviti rimangono, sedimentati, sul fondo.
CONSERVAZIONE
Vino frizzante aromatico non indicato per l’invecchiamento, è consigliata la consumazione entro l’anno. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 11% vol
Acidità: 5,5‰
Estratto secco totale: 18‰
Residuo zuccherino: assente
Pressione: 2,5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino, con caratteristica velatura da residuo di lievito. Bollicina cremosa e fine. Il bouquet alterna le note fruttate tipiche del Prosecco ai sentori di crosta di pane e rivela con il passare del tempo note più complesse grazie al contatto coi lieviti. Gusto secco ed asciutto.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Ideale per accompagnare i piatti della cucina tradizionale Trevigiana, sia gli stuzzichini (”merende”) che le portate più complete.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C
Scaraffare con delicatezza prima di servire.
