Scheda tecnica
UVAGGIO
85% Glera – 15% Bianchetta, Perera e Boschera (vitigni autoctoni della zona) in percentuale a discrezione dell’enologo.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Antichi vigneti situati in collina con esposizione a sud-est, ventilazione favorevole e buona escursione termica.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 200 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
120 q/ha. Resa per pianta auspicata: 5-6 kg.
VENDEMMIA
Tardiva (solitamente i primi giorni di Ottobre) per permettere la piena maturazione delle uve grazie alla quale le caratteristiche aromatiche e fruttate originarie del vitigno vengono maggiormente esaltate. I grappoli migliori vengono selezionati e raccolti in ceste.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d’origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.
AFFINAMENTO
In bottiglia per 60 giorni prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Prodotto ottenuto esclusivamente dalla vinificazione di uva fresca, è soggetto a naturali evoluzioni ma senza scadenza. In quanto spumante aromatico, non è comunque indicato per l’invecchiamento. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 11% vol
Acidità: 6‰
Estratto secco totale: 18‰
Residuo zuccherino: 22 g/l
Pressione: 4,5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino scarico. Spuma persistente e perlage a grana finissima. Regala profumi intensi, di grande finezza, con inconfondibili note fruttate. Il bouquet delicato e caratteristico suggerisce un sapore gradevolmente fruttato, quasi secco ed asciutto.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Ideale come aperitivo, per accompagnare stuzzichini ed hors d’oeuvres. Si adatta con eleganza ad occasioni importanti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
6 – 8 °C
