Scheda tecnica
UVAGGIO
90% Merlot, 10% Pinot Nero.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti situati in pianura e piede collina, ben esposti al sole.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 100 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
150 q/ha. Resa per pianta auspicata: circa 6 kg.
VENDEMMIA
Precoce, verso la fine di Agosto.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d’origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.
AFFINAMENTO
Lunga stabilizzazione in autoclave sui lieviti (120 giorni) e successivo affinamento per 30 giorni in bottiglia prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Può essere consumato entro 24 mesi dall’imbottigliamento. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 10% vol
Acidità: 5,8‰
Estratto secco totale: 15‰
Residuo zuccherino: 10 g/l
Pressione: 5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore rosato scarico, brillante. Spuma persistente e perlage delicato. Profumo delicato e caratteristico, intenso, di grande finezza nel quale spiccano le note di frutti di bosco maturi. Al palato si presenta equilibrato ed armonico e regala una sensazione di grande pulizia.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Ottimo anche come aperitivo e a tutto pasto, sposa con particolare raffinatezza i piatti di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C
