Scheda tecnica
UVAGGIO
100% Glera.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti situati in pianura e a piede collina, con buona esposizione al sole.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 100 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
250 q/ha. Resa per pianta auspicata: circa 10 kg.
VENDEMMIA
Medio-precoce, entro la prima decade di Settembre
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d’origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.
AFFINAMENTO
In bottiglia per 20 giorni prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Si consiglia la consumazione entro l’anno. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 11% vol
Acidità: 5,8‰
Estratto secco totale: 15‰
Residuo zuccherino: 14 g/l
Pressione: 2,5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino scarico, limpido e brillante. Profumo intenso e caratteristico di fruttato. Sapore gradevolmente armonico con retrogusto amarognolo e delicato.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Ideale come aperitivo, si adatta a spuntini e piatti leggeri. Ottimo anche a tutto pasto, si abbina con raffinatezza ad ogni pietanza, dalle carni bianche ai dolci.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C
