Scheda tecnica
UVAGGIO
85% Glera, 15% altri vitigni a bacca bianca in percentuale a discrezione dell’enologo.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti medio-giovani, situati in pianura o a piede collina.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 100 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
250 q/ha. Resa per pianta auspicata: circa 10 kg.
VENDEMMIA
Media, verso la metà di Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono sofficemente pressate e il mosto, immediatamente separato dalle bucce, viene fatto fermentare a bassa temperatura per ottenere aromi più eleganti. La fermentazione dura 10 giorni in serbatoi di acciaio Inox termocontrollati, dove il vino viene poi mantenuto fino alla presa di spuma.
PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in autoclave, con lieviti selezionati in zona d’origine, secondo il metodo Martinotti-Charmat.
AFFINAMENTO
Stabilizzazione in autoclave di 90 giorni, seguita da 20 giorni di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Spumante aromatico non indicato per l’invecchiamento, è consigliata la consumazione entro l’anno. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 11% vol
Acidità: 5,5‰
Estratto secco totale: 15‰
Residuo zuccherino: 13 g/l
Pressione: 5 bar
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino scarico, limpido e brillante. Profumo intenso e caratteristico di fruttato. Sapore gradevolmente armonico con retrogusto amarognolo e delicato.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Può essere gustato sia come aperitivo che come accompagnamento a carni bianche e portate di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C
