Scheda tecnica
UVAGGIO
100% Cabernet.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell’asolano. Vigneti situati in pianura e a piede collina, con buona esposizione al sole.
TIPOLOGIA DI TERRENO
Di medio impasto, tendente all’argilloso.
ALTITUDINE
Circa 100 mt. s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Sylvoz, doppio capovolto.
RESA
160 q/ha. Resa per pianta auspicata: 5 – 6 kg.
VENDEMMIA
Tardiva, per garantire il raggiungimento di un adeguato livello di maturazione.
VINIFICAZIONE
Macerazione a cappello sommerso per alcuni giorni in vinificatori di piccole dimensioni. Successiva maturazione per alcuni mesi in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
AFFINAMENTO
In vasca, seguito da un riposo di 20 giorni in bottiglia prima della messa in commercio del prodotto.
CONSERVAZIONE
Si presta ad un leggero invecchiamento, fino ad un massimo di due anni. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, in posizione verticale.
DATI TECNICI
Tenore alcolico: 12% vol
Acidità: 5‰
Estratto secco totale: 20‰
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo intenso e caratteristico, erbaceo con note di ciliegia selvatica. Sapore pieno, armonico, vellutato di corpo, gradevole.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Si rivela particolarmente adatto all’abbinamento con arrosti e selvaggina.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18 °C
